その１１　軍曹手打ちうどん

地域子ども会のイベントで、手打ちうどんに挑戦した。
ここは小学校の家庭科室。
よく見ると壁に「縫い方見本」が…。

お好み焼きやたこ焼きは得意だが、
うどんを自分で作るのは初の試み。

スゴイ楽しかったので報告します。

材料（５～６人前）
・小麦粉（中力粉）500g
・食塩（冬20g、春・秋25g、夏30g）
・水230～250ml

用意するもの
はかり、ボール、ビニール袋、麺棒、まな板、包丁

何で夏は塩が多いのでしょうか？
しょっぱくならないのかな？

軽量カップで水を計り、食塩を加えてよく溶かし、
食塩水を作ります。

小麦粉をボールに入れ、あらかじめ用意して
おいた食塩水を加えてソボロ状に混ぜ合わせます。
それをさらにこねまとめ、鏡餅のような形に生地を作ります。

こねてこねて、またこねて…。

３．生地を布でくるみ、足で踏んで延ばします。
延びたら生地を巻きつけ、足で踏みます。
これを三回繰り返します。

こね上がった生地をビニール袋に入れて、
30分以上寝かせます。

寝かし終わったら生地を取り出し、もう一度軽くこね直します。
これが済んだら形を整え、さらに１０～２０分寝かします。

こんなにまん丸の生地が出来ました。

生地を台の上に取り出し、麺棒でタテ・ヨコに押しながら
直径30cmの円形に延ばします。

この生地をまんべんなく打ち粉を振りながら麺棒に巻きつけ、
さらに厚さ3mmくらいになるまで延ばします。
一方向だけでなく、タテ・ヨコの巻きながら延ばします。

力要ります。
良い運動になります。

延ばした生地にたっぷり打ち粉をし、
屏風畳みに折りたたむ。

包丁で幅3mmくらいに切ります。
ぶっとくていいみたいです。

こんな感じ。
なかなかそれっぽくなって参りました。

沸騰しているたっぷりの湯（麺重量の５～10倍）に
麺を入れて軽く混ぜ、麺が浮き上がったら吹きこぼれない
程度に火を弱め、１０分くらい茹でます。

紙コップには吹きこぼれ防止のビックリ水。
せっかく手打ちのなのに、
奥にはなぜかカレーうどんの準備が…。

ゆであがった麺をざるに取り、水でよく洗ってぬめりを取り、
水切りをします。

麺類はかためが好きなのですが、湯で時間は
あんなに長くてもちょうど良い歯ごたえでした。

なぜか具だくさんのカレーうどんになりました。
多分、失敗したときにごまかしが効くからだと思います。

でもばっちり美味しかったので、
次回は出来ればつゆで食べたいです！

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